長期保存が可能、自然酵母「パネトーネ」

　
パネトーネ種は、イタリア北部で伝統的に受け継がれている特別な自然酵母で、空気や気候などの諸条件が揃った限られた地域でしか育たない「酵母」と「乳酸菌」が共存するデリケートで珍しい酵母です。

長時間熟成させたパネトーネ種は、水分、油脂分、糖分に対する耐性が強く、柔らかな生地で活発に働くのが特徴で、乳酸菌を多く含んでいるため酸性が強く、生地のpHを低下させ汚染細菌の生育を防止するため、通常のパンやケーキと比べると長期保存が可能です。
独特の風味と旨味、また保存料無添加でも日持ちする為、日本でもスーパーやコンビニなどで広くパネトーネ種を使ったパンが売られており、一人暮らしでも余って腐らす事が少なく重宝します。